店内で使われる食材の裏側を辿ると、持続可能な食のあり方が見えてくる。使用する野菜や小麦、調味料に至るまで、店主自らが全国の生産者のもとへ足を運び、直接契約を結んだものばかりだ。不揃いな規格外の野菜も積極的に買い取り、独自の調理法で極上の逸品へと昇華させている。
生産者との強い信頼関係が生み出す循環は、地域経済にも確かな温もりをもたらしている。「自分たちの作った作物が、こんなにも愛される料理になるなんて」と、契約農家の表情も誇らしげだ。単に食材を仕入れるだけの関係を超え、共に食文化を育てていくパートナーシップが、一杯のクオリティをより確かなものにしている。
