峠で売られる品がこれほど人々を魅了する理由は、そのロケーションだけではない。多くの名店が建つ山合いには、清らかな雪解け水の湧き水や、天然の地熱蒸気が存在する。ミネラルを豊富に含んだ山水でじっくり炊き上げられた小豆は、雑味が一切なく、豊かな風味とすっきりとした後味を併せ持つ。
さらに、温泉地近くの峠では地熱蒸気を使って一気に蒸し上げる伝統技法が再評価されている。高温の天然蒸気が生地を包み込むことで、人工的なスチーマーでは再現できない極上のしっとり感が生まれるという。地域の自然資源そのものが、レシピの最も重要な隠し味になっている。
