「抹茶＝どれも同じ苦みと甘み」という固定観念は、完全に過去のものとなった。現在の主流は、単一の品種・農園から収穫された茶葉のみを使用する「シングルオリジン」の探求だ。「あさひ」「ごこう」「さみどり」といった品種ごとの個性が、ワインのテロワールのように語られる時代が到来している。
浅煎りの香ばしさを強調したフルーティーな一杯から、熟成によって濃厚な出汁のような旨味を凝縮させた重厚な一杯まで、メニュー表には詳細なテイスティングノートが並ぶ。客は自分のその日の気分や体調に合わせて茶葉をセレクトし、目の前でバリスタがミリグラム単位で粉末を計測して点てる様子を凝視する。サードウェーブコーヒーを超えた「フォースウェーブ・ティームーブメント」の波が、今まさに日本の都市部を呑み込もうとしている。
