日光連山から湧き出る豊かな清流と、古くから工芸や食にこだわる風土。鹿沼には、パン作りの命である水と良質な素材が当たり前のように揃っている。都内の有名ベーカリーで長年シェフを務めた人物がこの地に工房を構えた理由を尋ねると、「水質の良さは当然だが、地元農家との距離が近く、挽きたての小麦や採れたての野菜が手に入る環境が決め手だった」と語る。
賃料を抑えられる分、パンの仕込みや焼き上げの設備に投資できる地方ならではのメリットも大きい。結果として、東京では実現しにくかった大規模な石窯や自家製粉機を導入する店舗が増え、圧倒的な品質向上につながっている。
