醤油ベースの王道マヨネーズという昔ながらの組み合わせは、もはやベースラインに過ぎない。いま街を席巻しているのは、複雑な旨味をレイヤードした「特製ディップタレ」の百花繚乱だ。
塩麹と完熟カボスを合わせた爽快な和風ソースから、花椒と発酵黒ニンニクを効かせた痺れ系タレ、さらには北海道のザンギ文化と九州のチキン南蛮を融合させたハイブリッド型まで登場。来店客が自分の好みで追いタレやスパイスをカスタマイズできるスタイルが定着した。「自分好みの一杯を作り上げる体験」が、Z世代を中心にリピートの熱狂を生み出している。
