一昔前の量産型スイーツといえば、どうしても日持ちを優先したパサつきや、独特の保存料臭さが拭えないものだった。だが現在の店頭を覗けば、その偏見は一瞬で吹き飛ぶ。工場から店舗への物流ラインに導入された最新の超低温急速冷凍技術により、出来立ての水分量と香りをそのまま封じ込めることが可能になったからだ。
特に消費者を引きつけて止まないのが、ここ数年トレンドの頂点に君臨する「生感」の演出だ。口に入れた瞬間に余韻を残して消えるなめらかなクリーム、極限まで薄く焼き上げたしっとりとした生地。手作業でしか不可能な領域と言われたデリケートな層構造を、最新の自動化ラインが見事に再現している。名店の職人が何時間もかけて仕込むクオリティが、24時間営業の店舗で誰でも均一に味わえる時代が来た。
