2026年、飛騨の小京都が選んだ「静かな贅沢」——オーバーツーリズムを乗り越える「髙 山」の最新再生戦略と未来の主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

食の進化も見逃せない。極上の霜降りを誇る飛騨牛はもちろんのこと、近年注目を集めるのは持続可能な農法で育てられた地場野菜と、清冽な伏流水で仕込まれるオーガニック日本酒とのペアリングだ。

地元のシェフたちは、数百年続く伝統的な発酵食文化を現代的な解釈で昇華させた「飛騨ガストロノミー」を確立。ミシュランガイドをはじめとする世界的な評価機関からの注目も高く、この地の味覚だけを目的に訪れるフードツーリズムの拠点としての地位を固めつつある。