店の形態にも明確な地殻変動が起きている。かつてパスタ店といえば、明るい店内でゆったりと女子会やデートを楽しむ空間が主流だった。しかし、現在の主役は「カウンター型のパスタバー」だ。
ターミナル駅の駅ナカやオフィスビルの地下街を中心に、カウンター10席前後のコンパクトな店舗が増えている。スマートフォンからの事前モバイルオーダーにより、席に着いた瞬間に出来立ての熱々が運ばれてくるシステムも珍しくない。「誰にも気を遣わず、一人でサクッと本物の味を楽しみたい」。そんなソロ活需要とデジタル決済の融合が、これまでの外食常識を覆している。
