現代の食トレンドにおいて外せないキーワードが「健康意識」と「環境への配慮」だ。そもそも植物性素材を中心に作られる和菓子は、ヴィーガンやベジタリアンにとって親しみやすい存在だが、2026年の新波はさらにその先を行く。
精製糖を抑え、有機あずきやアガベシロップ、希少糖を使用した低GI仕様の進化系が登場。また、グルテンフリーを徹底した長命寺風の皮の開発や、オーガニックな素材のみで仕込んだアレルゲンフリーの商品が、感度の高い消費者層にヒットしている。「美味しくて罪悪感のないスイーツ」としての立ち位置を確立したことが、市場拡大を強力に後押ししている。
