札幌が「伝統と洗練」を極める一方で、独自の解釈とトレンドを生み出し続けているのが東京の味噌ラーメン専門店です。従来の味噌ラーメンの枠にとらわれない斬新なアプローチが次々と登場し、激戦区ならではの進化を遂げています。
近年特に目立つのは、濃厚味噌ラーメン人気を牽引する「背脂・ドロ系」と「スパイス系」のアプローチです。豚骨や鶏ガラ、香味野菜を長時間煮込んだ超濃厚ベジポタスープに数種類の味噌をブレンドした濃厚スープは、若年層を中心に絶大な支持を集めています。
また、東京味噌ラーメンランキングで上位に食い込む名店では、スパイス料理の技法を取り入れたカルダモンやコリアンダーが香る進化系の一杯や、トリュフオイルをアクセントに使った高級志向の味噌ラーメンも台頭。単なる「濃い味」にとどまらず、素材の重ね合わせによる重層的な味わいを提供する店舗が増加しています。
